真空冷冻干燥技术是目前上的食品脱水加工技术，与常用的烘干方法相比，用真空冷冻干燥技术生产而成的冻干食品具有保质期长，复水性好，并且色、香、味、营养成分俱佳等特点。干燥后的食品体积，形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩等现象，可广泛应用于蔬菜，水果，调味品，水产品，生物制药，药品，饮料，标本等领域。
　　
　　冻干机是采用冷冻升华的原理，从而去除样品中的溶剂；在冷冻干燥过程中，由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
　　
　　冻干机一般是采用风冷冷凝式全封闭压缩机制冷系统，冻干机采用这种方式一方面结冰器温度低，制冷速度相对比较快，吸附水份能力强，在温度，真空度显示均为数字式，准确直观。为了能够更好的观察到冷冻干燥实验的全过程，冻干机的干燥室采用透明的玻璃罩，冻干机主机上配有真空泵电源插头，不许冷接电源，使用起来相当方便，真空连接采用通用标准卡箍，方便可靠。
　　
　　使用冻干机当真空度达不到指标时，就要检查放气阀是否关紧，也可在抽气过程中反复开、关该阀，让外界空气吹冲阀孔，以吹除阀内可能有的杂质，从而保证阀的密封，冻干机真空泵与主机之间由真空管连接，检查两个连接处的卡箍是否拧紧。冻干机主机右侧抽气口的不锈钢接头，可用大扳手顺时针方向拧紧，检查有机玻璃罩底面是否光洁平整。“O”型橡胶密封圈是否破损。在真空泵开始工作时，用力下压有面玻璃罩片刻，有利于密封。检查真空泵油质量，从视油镜观察泵油是否变浊或混入杂质，一般情况下，连续工作200小时左右，需要更换真空泵油。