冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。冷冻干燥机就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的机器。冷冻干燥机在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。在冷冻干燥机中物料又是怎样的进行干燥呢？
物料预冻
①启动循环管道泵，循环大约10秒钟。
②启动制冷压缩机，启动10秒钟后打开干燥仓电磁阀。
③捕水器降温：当制品温度达到工艺要求的温度(按品种而定)并保持1小时使每块板的测温探头都达到这个温度(一般要-35℃～-40℃)，将干燥仓电磁阀关闭，打开捕水仓电磁阀，这时制冷压缩机对捕水器进行降温。
升华干燥
①抽真空：等后箱捕水器温度降至-40℃以下并保持一段时间，然后打开真空泵1#、2#，这时真空泵对整个系统进行抽真空。
②待整个系统的真空度达到10Pa以下时，通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，使冻结产品的温度逐渐升高至工艺控制点。
解析干燥
①在冻干过程中，升华阶段用去了大部分干燥时间。当产品中得冻结冰已不存在时，升华阶段应结束了，但制品中还剩下5%—10%的水份，并没达到工艺要求，所以进行二次干燥。方法有两种：
②提高板层温度以增加供给热量。
③提高干燥箱的压力，以加快热量传送(也就是对冻干箱真空进行控制)，上限压力可根据制品的冻干工艺进行设置(一般在10Pa—30Pa)。高真空保持时间要依据产品的含水量要求而定，zui高许可温度要根据产品的特性而定，一般在zui高许可温度下保持2小时左右，即可出料。
冻干结束
①依次关闭真空泵、制冷压缩机、捕水仓电磁阀、电加热、循环管道泵
②打开放气阀，使箱内压力恢复大气压。
③制品出箱后，关闭冷却水循环泵，关闭电源开关。
捕水仓除霜
①捕水仓除霜可以与干燥仓的进出料同时进行。
②打开捕水仓放气阀(即溢流阀)将捕水仓放至大气压，然后打开化霜水进水阀，
接通化霜水，当水达到溢流口处，水从溢流口流出时迅速关掉化霜水开关，保持一段时间后，可将水放掉，根据化霜水的温度和结霜的厚度，直至*的化霜排尽捕水仓中的存水。化霜结束后应使阀门复位。
