冷冻真空干燥法不同于以上的干燥方法，干燥的温度基本上在0℃以下的进行，即在玫瑰花以及香草冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低玫瑰花以及香草中的残余水分含量，才让物料升至0℃以上的温度，但一般不超过50℃。

冷冻干燥就是把玫瑰花以及香草中含有的水分，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而玫瑰花以及香草原有的组织停留在冻结时的冰架中，因此它干燥后疏松多孔体积不变，整个干燥的过程是在较低的温度下进行的。

玫瑰花以及香草在干燥前处于低温(冻结状态)，同时冰晶均匀分布于玫瑰花以及香草体内中，升华过程不会因脱水而发生体积缩小现象，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥组织呈干海绵多孔状，体积基本不变，遇水极易恢复原状。在zui大程度上防止玫瑰花以及香草在干燥过程中的理化和生物学方面的变性。

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